Болгария лежит там, где пересекаются старые дороги Европы. Фракийская, славянская и османская кухни встретились с греческим, еврейским и армянским столом. Страна древняя, а кухня — смесь, которую можно попробовать на вкус.
Домашняя еда по-прежнему строится вокруг сезонов и общего стола. Йогурт и белый рассольный сыр, медленные рагу, мясо на гриле, голубцы, перцы и хлеб с солью — это будни, а не музейные экспонаты. Праздники хранят рецепты, которые чаще передавались из уст в уста, чем записывались.
Если вы пробуете болгарскую еду, вы пробуете эту историю: горные травы, черноморскую рыбу, овощи с огорода и любовь к сладкому из розовых долин и торговых путей. Она щедрая, кислая и солёная одновременно, и создана, чтобы есть её вместе с другими.
